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    冰淇淋生產設備 冷熱缸

    型號:

    更新時間:2024-04-24

    簡要描述:

    冰淇淋是我們大眾喜愛的產品。冰淇淋是以稀奶油為主要原料,其中添加牛乳、水、砂糖、香料以及穩定劑等經冰結而成的產品。由于其中所含成分系以脂肪為主的牛乳成分,所以營養價值很高,且易于消化。為了使冰淇淋獲得好的口感,設備必須和工藝配套,必須嚴格控制冰淇淋生產過程中各個環節的關鍵工藝控制點。

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    冰淇淋生產設備介紹

       冰淇淋是我們大眾喜愛的產品。冰淇淋是以稀奶油為主要原料,其中添加牛乳、水、砂糖、香料以及穩定劑等經冰結而成的產品。由于其中所含成分系以脂肪為主的牛乳成分,所以營養價值很高,且易于消化。為了使冰淇淋獲得好的口感,設備必須和工藝配套,必須嚴格控制冰淇淋生產過程中各個環節的關鍵工藝控制點。

    冰淇淋生產設備的生產工藝為:
    一、原料的選擇
    1、脂肪(先檢查其表面有無雜質,去除雜質后再用刀切成小塊,加人殺菌缸殺菌缸。)
    2、非脂乳固體(乳粉應先加溫水溶解)
    3、糖、非糖甜味劑(砂糖先用適量的水,加熱溶解配成糖漿,并經100目篩過濾。)
    4、乳化劑、穩定劑(乳化穩定劑可與適量蔗糖干態混合后加入料液中。)
    5、色素
    6、香精(香料)
    二、配制混合料
    (1)一般先加入牛乳、脫脂乳等黏度小的原料及半量的水;
    (2)再加入黏度稍高的原料 , 如糖漿、乳粉溶解液等,并立即進行攪拌和加熱;
    (3)再加入稀奶油、煉乳、果葡糖漿等粘度高的原料 ;
    (4)以水或牛乳定容 , 使混合料的總固體控制在規定的范圍內。
    三、過濾、均質、殺菌
    在大型生產中,冰淇淋混合料流經一個過濾器進入平衡罐中,隨后進入均質機進行均質,隨后混合料進入板式換熱器,在83~85℃下,經15s, 進行巴氏殺菌,巴氏殺菌后的混合料冷卻至5℃后輸入老化罐。
    四、混合料必須在2~5℃下進行不低于4 小時的老化。老化期間要連續攪拌。老化為穩定劑發揮效用和脂肪結晶提供時間。
    混合料被連續泵入由氨為冷凍劑的夾套冷凍桶。冷凍過程非常迅速,這一點對形成細小冰晶非常重要。凝凍在冷凍桶表面的混合料被冷凍桶內的旋轉gua刀不斷連續刮下來?;旌狭蠌睦匣撞粩啾槐盟土魍B續凝凍機,在凝凍時空氣被攪入。
    五、填充
    擠壓冰淇淋制品通常是在擠壓盤上得到的,這種冰淇淋可以在各種不同形狀和規格的盤中直接被擠出,也可以擠在杯或蛋卷中,或是擠在三明治薄餅上。
    從凝凍機出來后立即包裝的產品必須經硬化隧道進行硬化,硬化的過程越快,產品組織狀態越好。
    以上為冰淇淋生產工藝基本步驟,具體各個生產廠家,根據我公司多年來致力于各種飲料生產線、果汁飲品生產線、冰淇淋設備生產線,經驗豐富,配套的調配罐、老化罐、混合罐等設備。

    設備

     


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